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    茶葉香氣有哪些本質(zhì)?
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    一頭大象-普洱茶

    茶葉香氣有哪些本質(zhì)?

      茶有真香?;騼?yōu)雅,或濃烈;或清新,或陳醇……茶葉中散發(fā)出的迷人香氣,總是令人愉悅。我們今天就來聊聊茶葉香氣背后的故事。人體的嗅覺是鼻腔中的氣味受體對外來的揮發(fā)性物質(zhì)的一種反應。在正常吸氣過程中,吸入的氣流攜帶的揮發(fā)性物質(zhì)分子進入鼻腔與嗅上皮接觸,嗅上皮上的嗅細胞接受到外界物質(zhì)刺激,便產(chǎn)生了嗅覺。

      目前已掌握的幾種主要香型組成物質(zhì)是:

      1、清香型的組成物質(zhì)是:二甲硫、反型青葉醇、戊烯、醇2己烯醛等。

      2、栗香型的組成物質(zhì)是:毗嗓、毗咯類物質(zhì)等。

      3、花香型的組成物質(zhì)是:苯乙醇、香葉醇、苯甲醛、水楊酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。

      4、鮮爽型的組成物質(zhì)是:沉香躥及其氧化產(chǎn)物、水楊酸甲酪、桅牛兒醇等。

      5、粗青氣和青草氣的組成物質(zhì)是:順型青葉醇、己烯醛、正己醛、異戊醇等。

      二、制約茶葉香氣的主要因素

      制約茶葉香氣的主要因素

      形成茶葉香氣的成分是很復雜的。據(jù)有關資料顯示,茶葉香氣成分有三百多種,茶葉固有的香氣成分只有50多種,其余是在茶葉加工過程中形成的。

      當然,制約茶葉香氣的因素也是多方面的,如茶樹生長環(huán)境,茶樹品種,采茶季節(jié),芽葉嫩度及加工方法等。一般來說:

      1、高山茶比平地茶香氣好;

      2、中小葉種茶比大葉種茶香氣好;

      3、嫩葉茶比租老葉茶香氣好;

      4、加工及時、原料新鮮的茶比悶堆時間過長、原料變質(zhì)的茶香氣好而清鮮。

      茶葉中的芳香物質(zhì),也被稱為"揮發(fā)性香氣組分(VFC)",是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂不同的茶香,實際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度的組合,表現(xiàn)出各種香氣風味。即便是同一種芳香物質(zhì),不同濃度,嗅覺表現(xiàn)出來的香型都不一樣。